Producto origen Salamanca, España. Categoría extra. Las legumbres en grano han desempeñado un papel importante en la alimentación humana desde la más remota antigüedad y junto con los cereales han constituido la base de la dieta nutritiva por su capacidad de conservación, por su alto valor energético y por su adaptación a múltiples preparados culinarios. Su cultivo es propio en la comarca de La Armuña (Salamanca). La Lenteja de Salamanca tiene unas características especiales que le son conferidas por el terreno de cultivo y la climatología de la zona. Entre las lentejas cultivadas en la zona destaca la denominada Rubia de la Armuña un tipo de tamaño más pequeño que el de la variedad Rubia Castellana, de color verde claro y a veces jaspeado. Es un tipo de lenteja que destaca por su elevado porcentaje en proteínas,, una excelente composición de hierro y calcio y por su fácil cochura carente de deshollejado.